Le terroir
Les grands terroirs du Cognac : Petite et Grande Champagne
Chez Maison Audry, nous célébrons l’essence même de notre cognac en puisant exclusivement dans les terroirs prestigieux de la Petite Champagne et de la Grande Champagne. Ces deux appellations, nichées au cœur de la région Cognac, sont reconnues pour leurs sols uniques constitués d’un mélange riche de calcaire et d’argile, conditions optimales pour assurer un drainage idéal de la vigne. De plus, la richesse des nutriments naturellement présents dans la terre ainsi que la proximité de larges nappes phréatiques, permettent d’obtenir des raisins d’une qualité supérieure. Ces raisins, une fois distillés, possèdent le potentiel de développer une finesse et une richesse d’arômes incomparables. Bien que nos cognacs proviennent exclusivement de la Petite et Grande Champagne, il est important de noter que d’autres appellations de cognac, telles que Borderies, Fins Bois, et Bons Bois, contribuent également à la diversité et à la richesse des cognacs dans la région.
La conception du Cognac, par Maison Audry
Découvrez les principales étapes de production d’un cognac d’une qualité exceptionnelle.
La création d’une œuvre
La fabrication du cognac est un art complexe qui commence par le choix minutieux du cru, du cépage et du type de distillation. Malgré les exigences strictes des cahiers des charges de l’appellation Cognac, les possibilités créatives restent immenses.
La double distillation
Le cognac est un spiritueux produit à base de vin, issu d’une distillation discontinue effectuée dans un alambic charentais en cuivre, également connu sous le nom de double distillation. Ce procédé, similaire à celui utilisé pour la distillation de certains whiskies, de la grappa, du pisco ou encore de certains brandies, confère au cognac ses caractéristiques uniques.
La distillation du cognac a lieu durant une période spécifique. Elle débute à la fin des vendanges, généralement fin octobre et se termine au plus tard le 31 mars de l’année suivante. Cette réglementation permet de garantir la préservation de la pureté et de la qualité des vins.
La valeur du temps
Après la distillation, les eaux-de-vie reposent en fûts de chêne pour le processus de vieillissement, où elles développent des arômes raffinés et puissants. Chaque étape de ce processus, de la sélection du bois pour les fûts à la chauffe des barriques, au choix du type de chai pour le vieillissement ainsi que le nombre d’années de maturation sont déterminants pour développer une complexité aromatique unique. Chez Maison Audry, nous dépassons les exigences standards, optant pour des périodes de vieillissement plus longues pour garantir une qualité sans égale.
Le temps est un luxe précieux dans la création de cognacs complexes, permettant d’atteindre un équilibre parfait entre des notes intenses et des nuances plus légères. C’est alors que nos cognacs acquièrent ce long fini en bouche, si caractéristique de la Maison Audry. Cependant, nous ne souhaitons pas que cette complexité aromatique soit intimidante, bien au contraire. Nous croyons fermement que cette approche permet à nos cognacs de se démarquer par leur complexité et leur élégance, appréciée tant par les amateurs que par les connaisseurs.
Nos produits
OÙ DEGUSTER NOS COGNACS ?
